我が家の糀というか麹の調味料使用率はかなり高いです。

　基本的には糀屋本店さんの米糀を中心に、塩麹はもちろんのこと、醤油麹、甘糀、甘酒、玄米甘酒、にんにく塩麹などなど、塩や砂糖の代わりとして、また、大事な旨味増量成分として、色々目先を変えつつ使っています。なので、普段、塩や砂糖は殆ど使っていません。

　一応、カモシコ(ヨーグルティア)もあるので、最近は自前で作ることも増えました。温度管理の出来るカモシコは豆乳ヨーグルトも作れるので、一家に一台あると便利です。

　写真はマルカワみその「つけもの上手」で浅漬け中のきゅうり。
　この「つけもの上手」は甘酒に塩を混ぜた商品で、原材料は有機米と食塩と麹のみ。いわゆる麹漬けのこと。