夏の仕込みもの

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 夏の常備菜いろいろ

 定番のラタトゥイユ。ただいま煮込み中。
 野菜の汁気だけで煮込みます。在り物の夏野菜をニンニクとオリーブオイルで炒めてから鍋へ。そこに完熟トマトを潰して種ごと投入し、塩麹大さじ2とベイリーフで煮込むという大雑把レシピですが、レシピのベースは脇雅世さん「本格ラタトゥイユ」ですが、塩は塩麹に変更し、きのこ好きーなので、きのこ類は必ず入れるなど、適当に自分好みにアレンジして作っています。

 お次は山形のだし。
 ラタトゥイユの煮込み待ち中に作りました。
 今回は白ごはんドットコムの醤油味レシピをベースに、オクラを足して、がごめ昆布ましましで。

 もう一品は塩麹の梅おかか。
 昨日、Twitterできょうの料理レシピとして流れていたモノです。頂き物のはちみつ梅を使いたくて作りました。
 糀屋本店 こうじ屋ウーマン浅利妙峰さんのレシピですが、醤油より優しい味わいに出来上がりました。色みも明るく、このフォトを見るとなんだか生肉?😅に見えなくもないんですけど、とっても美味しいです。

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