復習ペイザン

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 パン教室のレッスン時では、先生が仕込んだ生地を成形し、自分で仕込んだ生地は持ち帰ることになります。

 ということで、持ち帰り生地を発酵させて、焼成するという復習レッスンを行いました。

 持ち帰り時の生地。

 室温と冷蔵庫で発酵させた生地。

 キャンパス地に大量の打ち粉をしてから、生地を出して、成形します。
 きちんと打ち粉をしないと結構くっつく生地なので、ちとよれました😅

 室温と冷蔵庫で成形発酵させます。
 大きくなりましたが、暑さのせいか、生地がかなりダレました。。。

 キャンパス生地から焼き板に移すのに手こずって、横に伸びて形が歪になってしまいました。難しい。。。😭
 表面にライ麦粉(無いので全粒粉で代用)を振ってから、クープ(切れ目)を入れます。

 そして焼き焼き

 焼き上がり。
 途中で温度を下げたのですが、間に合わず、ちと焦げました😅

 断面図はこちら。
 なかなか良い感じに気泡が入りました。

 めっさ好みの味だったので、習って良かったです。
 焼き板にのせる時以外😅は比較的簡単なので、また作ろうと思います。

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