お蕎麦屋さん主催の手打ち蕎麦講座に参加して来ました。
　実際には、蕎麦打ち見学にプラスして蕎麦切り体験も、という感じでしたが、質問なども色々しつつ、動画もしっかり撮らせて頂いちゃったので、とても興味深い体験になりました。
　講師は地元地域の蕎麦打ち協会会長さま。顔出しOKとのことだったので、パチリ。

　今回は二八蕎麦の実演でした。粉は7～800gほど。
　鉢サイズは48センチだそうです。
　先生側手前が小麦粉で、こちら側蛾手前が蕎麦粉でした。蕎麦粉、小麦粉、蕎麦粉とふるいにかけて、キメを揃えてゴミ等を取ります。

　水を半分ほど細く回すように入れ、粉を被せるように、なるべく手先に直接水が付かない加減で粉を混ぜて行きます。

　ある程度混ざったら、また少し水を足します。そんな感じで、3回程度に分けて水を足しつつ混ぜて行きます。
　すると、だんだん粒が大きくなってまとまって来ます。

　鉢に粉が付かなくなって来たら丸めて、塊にして更にこねます。

　最初のうち、表面がざらついていますが、次第に表面にツヤが出てくるそうです。そうなるまで捏ねます。

　ここから、丸く平らにして行きます。

　均等になるよう両手をこまめに動かしつつ、生地を伸ばして行きます。
　このくらいのサイズになったら、のし棒の登場です。

　以降は、のし棒で薄く伸ばして行きます。棒の流れにそって、するすると伸びて行くさまは、魔法のようでした。

　この後、更にテクを駆使して、生地を四角く伸ばして行きます。
　最終的に1.5ミリ程度の厚みに仕上げるそうです。このくらいかな～で測ったら、ぴったりでした。さすが！
　見ていても、自分で同じことが出来るとは、カケラも思えませんでした。
　四角く伸ばした生地を畳みつつ、くっつかないように、都度、蕎麦粉を沢山ふって行き、蕎麦生地の完成です。

　これで、たたみ終了。今度は蕎麦切りです。
　蕎麦切り包丁で、リズムよくとんとんと。。。自分でもやらせて頂きましたが、見るとやるとでは大違いですね。難しかったです。

　切ったら、すぐに茹でます。
　お蕎麦屋さんの別邸に据えてあるプロ仕様の鍋で、お蕎麦屋さんが直々に茹でてくださいました。
　生蕎麦は入れてから浮いてくるまでいじるな、だそうです。浮いてきたら30秒くらいで上げると。
　最初が真水の状態から、全部でおそらく7人前くらいしか茹でていませんでしたが、このそば湯がまた美味しかったです。まろやかで甘くて。

　そして、茹でたてを頂きました。
　当たり前ですが、講師の先生の作はとても美味しく出来上がりました。

　私の切ったお蕎麦は。。。こちらです。
　どこの田舎蕎麦かという出来上がりで、もちろん責任持って全部食べましたが、先生のとは喉越しや食感が全然違いました😅。

　今時流行り？の街ゼミ講座だったので、受講料も材料費も無料でした。
　なのに、一人前以上のお蕎麦をしっかり食べさせて頂いちゃいました。

　街ゼミということで、主催者アンケートにいろいろ答えて、今回の講習会は終わりました。

　自分で打つ気がなかったとしても、十分楽しいんではないかと思います😄