アジュールフォーティーファイブ in ザ・リッツ・カールトン東京

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 宮崎シェフのアジュール45がリニューアルして、3/9より再開したということで、友人を誘って偵察ランチに行って来ました。

 メニューも一新。

 まずは泡から。

 今回の泡は、ルイナール(RUINART) でした。
 『シャンパーニュの宝石』世界初のシャンパーニュ・メゾンということで、テンションも上がります。

 アミューズをアップで。
 ノーザンルビーとかフォアグラのテリーヌとか。

 パンとバターも登場。

 ちなみに、お友達が飲んだノンアルコールのレーズンソーヴィニヨンジュース。フランス、アラン・ミリアット製。よく冷やして飲むのがお勧めとか。
 JUS RAISIN SAUVIGNON GRAPE JUICE ALAIN MILLIAT

 一皿目は、春のインスピレーション
 新玉ねぎのムースとパルメザンのソルベとか。

 ロワールの白で、プイィ・フュメ アンディジェン。パスカル・ジョリヴェ。
 ソーヴィニヨン・ブランのすっきりした味わい。うーん爽やか、という感じで。
 POUILLY-FUME Indigené PASCAL JOLIVET

 続いて、ボタン海老、椎茸、アスパラガスなど。

 帆立貝、海苔、コキヤージュヒュメ

 本日の鮮魚は鯛。イカ肝とエストラゴンのソース。うるいを添えて。

 赤もロワールで、シノン レ・プティット・ロシュ 2013。シャルル・ジョゲ。
 するっと飲めちゃう、飲みやすい赤でした。
 Chinon Les Petites Roches 2013 Charles Joguet

 メインのセッティング。

 フランス産仔羊。アンチョビソースとフレッシュチーズのバジルソースなど。

 人参のムースをアップで。葉も添えて。

 以降はデザート

 コーヒーテクスチャ レモンテキーラのソルベ

 たまにはコーヒーで。

 焼き菓子いろいろ

 途中、宮崎シェフ、宮島シェフとも、お話しできて良かったです。
 鴨志田さん、いつもありがとうございます。田村朱里ちゃんも元気そうで何よりでした😊。

 最後に、リッツ・カールトン入り口の桜など。

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