甜醤油 てんじゃんゆ

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雲白肉のソースに使う甜醤油を仕込みました。

基本的には、材料を全部鍋に入れて

煮詰めたら完成です。簡単です。

材料は、醤油と砂糖と老酒に、スパイスは陳皮、桂皮(シナモン)、八角、花椒などなど。配合はネットに色々載ってます。

基本、スパイス類は購入していますが、陳皮は買うと高価な上になかなか売っていないので、知り合いの家の庭で取れた蜜柑を貰って食べた後、皮を洗って自分で干しておいた物を使っています。無農薬蜜柑ですし😄

甜醤油、スパイスたっぷりの甘辛醤油というイメージでしょうか。

雲白肉に使う際には、甜醤油に黒酢、ニンニク、ネギ、生姜、その他を加えて作るのが一般的ですが、我が家ではさらに甜麺醤を足すことが多いです。中華料理店でも、色々なソースがあるようです。

自前で作らなくてもユウキなどで売っているらしいので、買ってみてください。

ちなみに、老酒と醤油と砂糖に五香粉を加えると時短で作れます。

中華系のスパイシーな甘辛ソースなので、中華ドレッシング等のちょい足しに使うのもよし。作っておくと重宝する醬(ジャン)です😊

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