グリーンカレー再び

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前回グリーンカレーを作った時のパクチーとバジルがまだ残っていたので、再びグリーンカレー作りをば。

今回は水野式グリーンカレーをベースにしつつ、カレー番長(≠水野さん)の辛くないグリーンカレーレシピと、「きょうのタイ料理」のกระต่าย(クラタイ)シェフの超本格グリーンカレーのレシピを参考に、「辛さ控えめスパイス多め」なレシピを目指しました。

前回と変えた部分のメモ。
青唐辛子を2本に減らして、ししとうを5本足しました。あと、すだちを1/2個とエシャロットを2本足しました。バジルは既に結構ヘタっていたので、今回はやや少なめです。

前回入れなかったドライなスパイスも足しました。我が家にあるもの限定で、クミンシードとコリアンダーシードに、レモングラスとライムリーフなど。

シード類を香りが出るまで弱火で乾煎りして

石臼で潰します。この前フタバ商店で食べたスパイシーカレーをイメージして。

白胡椒とヒマラヤ岩塩も少々。煮込みの途中、ココナツシュガーも少しだけ足してみました。

グリーンカレーペーストは前回の要領でミルミキサーに材料を入れ

ががーっとやって

水気を飛ばします。

半量は次回に持ち越しで

以降は前回とほぼ同じです。ココナツミルクを入れ、油分を分離させつつ、具材が煮えたら完成! 

具材は冷蔵庫にある余り物から、昨日残った豚肉と、季節ものの茄子&オクラにエリンギとパプリカを入れました。ちょうどサンマ用にすだちを買っていてラッキーでした。

本格派のレシピも美味しいのですが、青唐辛子4本はちとやり過ぎでした😅

今回のレシピは、ほど良い辛さにスパイシーな香ばしさの香る、連続で食べても大丈夫な、グリーンカレーになりました😄

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