ここ数年、スパイスカレーにハマっています。

南インド系のいくつかの料理店でスパイスカレーの美味しさを知ったことと、2017年に放映した「もっとディープに！ カレーの世界」というTVを見ていて（詳細は「極上スパイスカレー」参照のこと）比較的自宅でも簡単に美味しいスパイスカレーが作れるということが分かった、のが大きかったです。今年の夏にも再放送やってました。

以来、カレーのレシピ本を買ったりもしつつ、自宅でも結構カレーを作っています。

TVにも登場していたスパイスカレー研究家の水野仁輔さんがやっている「AIR SPICE」というサービスから、お試しで「基本のチキンカレー スパイスセット」を注文してみました。常に進化していってるそうで、現在、改訂4版とか。

到着したのがこちらのセット。

今回はメースというオレンジ色のスパイスがお初でした。ナツメグの外皮なんだそうですが、なかなか手に入らなそうなスパイスですねぇ😅。

基本的に、カレーを作る作業は変わりません。まずはスパイスを炒めて油に香りを移し

スライスした玉ねぎ(中１個)と塩少々を入れ

あめ色になるまで炒めます。

すりおろしたにんにくと生姜を入れ、お水を100ccほど注ぎます。

水分を飛ばしてカレーロードを作ります。

スパイスと塩、

ヨーグルトなどを入れて馴染んだら

鶏肉を入れて炒め、外側の色が変わったら水を入れ、煮込みます。

仕上げにパクチーと生クリームを少々お好みで。

少し煮込んだら完成です。煮込み時間でとろみ加減は変わります。

とても美味しく、家人の評判も良かったので、今後も「AIR SPICE」で注文することにしました。

最初に頼んだのはお試しの単発注文でしたが、通常の注文方法は３か月、６か月、１年と選べて、月に一回、カレーのスパイスとレシピが届く、というサービスです。年初に一年分予告されるみたいで、今のところ2020年3月までのメニューが出ていました。それによって申し込むというのでも良いかと。

スパイスカレーの最大の良さは、味は勿論のこと、お腹にもたれないことかなーと、個人的には思っています。

何が入っているのかが自分で分かるというのも大きいですが、後は想像していたほど手間はかからないなぁというのも、結構大きいです。というか、手間がかから無いレシピのカレーを作っています(笑)

以前、水野さんがどこかのサイトで「何時間も煮込んで手間暇かけたカレーより、ささっと作れるカレーの方が何故か美味しかったりする件」について熱く語っていましたし。

今回も玉ねぎを炒めた時間は10分少々、最後の煮込み時間も20分程度なので、市販のカレールーで作る場合とそんなに大差はないかと思います。

この前行った100時間カレーのような欧風カレーも嫌いではありませんが、かなり濃厚な分、量は食べられそうにないので、連日食べる家カレーには向かないなぁと思うのでした😅

ちなみに、市販のルーを使わない最大の理由は、市販のルーが苦手になってしまったからです。

以前は大丈夫だったのですが、ある時期以降、ルーの中に含まれるミルク系の「何か」がどうしても嫌になってしまい、以来、自宅でカレーを作らなくなりました。

同じ理由でハウスのシチューの素（シチューミクス）もダメになりました。数年に一度、何度かチャレンジしてみましたが、顆粒もルーもダメでした。昔は大好きだったのに。。。😭

平成に入った頃には既にアウトだったので、昭和から平成に至るどこかで、食材内容の大きな変更があったのだろうと思います。カレーのルーにも同じ系統の「何か」が入っているようで、気付いて以降、ダメになりました。

追記：ハウスのサイトによりますと、1985年に大幅な変更をしたらしく、時期的にもおそらくこの時の変更内容が原因なのかなーと😭。

これまでどうしてもカレーが食べたくなったりする時には、比較的大丈夫そうなメーカーの少人数用のルーを買ってきて、その倍量を作り、あとの半分はスパイスでごまかすという方法でしのいでいました。が、やっぱり何か違うなーと。

美味しいカレーを家で作りたい！なるべく安価で簡単に！　

願いはそれだけです。

今後はスパイスカレーだけあればルーはいいやーと思える程度に、レパートリーが増えるといいなぁと思っています。

最期に水野仁輔さんのカレー系情報を。

現在の主サイトは note ですね。お勧めです。カレーのコツなんかも書いてあって結構読みでがあります。

あと、6月に出た書籍「水野仁輔のスパイスレッスン」が気になっているのですが、これ実はWEB上で連載されている記事（大手小町の「水野仁輔のスパイスレッスン」）の書籍化なので、気になる方はまずWEB版をどうぞ。