GUUUTさんは長野県上伊那郡箕輪町にあるタイ料理のお店です。里山料理倶楽部とも。

野菜やハーブを自ら育て、様々な発酵手法を駆使しつつ、調味料なども全部手作りしているそうです。発酵食材と里山タイ料理がベースで、免疫食堂とも呼ばれています。

古民家の敷地内にある蔵を改修して客席にしており、メニューはコースのみ。現在は1日1組限定だそうです。

以前は六本木で「さだ吉 鎹」という和食店をされていました。元々地元がこちらで、こちらは週末だけやっていたお店だったそうですが、コロナ禍などもあり、今後はこちら一本で行かれるとのこと。

何故、和食からタイ料理に？とお聞きしたところ、店主さん曰く、長野の昔からある料理文化とタイの料理文化には共通点がとても多いとのことでした。

一皿目はカーオタンナータン　ข้าวตังหน้าตั้ง

おコメをつぶしてせんべい状にしたものを揚げたおこげを、ナムプリックと呼ばれるディップソースにつけて頂きました。

ディップはココナツミルクとレッドカレーペーストで挽肉を炒めたもの。ピリ辛エスニックな肉味噌ですね。これをもっちりしたお米煎餅に付けて頂くのですが、お煎餅も美味しくて、あと2〜3枚は欲しかったです。
緑の野菜はプチヴェール、アブラナ科の野菜です。レンゲの下に土台代わりに置いてあった大根と、穂付きのままポップコーンのように弾けて香ばしくてウマー！な稲穂の実まで、全部しっかり頂きました。

後をひく、お代わりしたい一品でした。

飲み物は料理に合わせた店主おススメのペアリングコースがあったので、それにしました。ワインと日本酒、バッチこーい！

一杯目は微炭酸からヴァンヴィ ペティアン ナイアガラ

VinVie(ヴァンヴィ)は松川にあるワイナリーです。長野県産ナイアガラを使った辛口ワインでした。

料理に合わせたノンアルのペアリングもありました。最初は塩ライムの炭酸割りから。

続いて来たのはココナツミルクの茶碗蒸しとシャルドネ

茶碗蒸しに白菜と刻んだこぶみかんの葉が。中には太刀魚が入っていて、旨味のぎっしり詰まった不思議な一品でした。和でもありタイでもあり。これもお代わりしたかった。。。
小粒のイクラは鱒で、紅麹で一年漬け込んだ物だそうです。臭みも無く皮も硬くなく、粒の中に旨味が閉じ込められており、とてもとても美味でした。

続いて塩尻にある サンサンワイナリー さんの柿沢シャルドネ熟成樽 2016

シャルドネが大大大好きな私の好みにどストライクなワインでした。ココナツミルクの茶碗蒸しにもめっさ合ってました。うまー。

あまりにも好みだったので、帰宅後ネットで探してみたら、これだけが速攻で売り切れてました。美味しいワインはみんな知ってる。。。

お次は牡蠣をパンにのせたカナッペ的な一品

上にのってるのは干しりんごで、横に添えられたレモンの葉まで完食しました。ちなみに、レモンの葉はレモンの皮と似た味わいで、フレッシュなせいか、エグ味や青臭さはあまりありませんでした。

牡蠣のカナッペには、ヤマソービニオンのスパークリング 2019

こちらもサンサンワイナリー さんです。ヤマソービニヨンは、ヤマブドウとカベルネ・ソーヴィニヨンの交配種で日本固有種だそうです。ベリー感と甘みがとても自分好みで、サックリ飲めました。

続いて、豚肉のラープ。

ラープとは肉サラダのことだそうで、現地ではもち米と共に頂くのが一般的とか。お肉は豚そぼろをナンプラーやライム、砂糖、唐辛子とミントやネギなどで炒めており、超辛仕上げでした。
白い粒は炒ったもち米で香ばしさと食感がプラス。
本場ではもち米を竹で蒸すそうですが、今回は ข้าวจี カオヂャイ というタイ式の焼きおにぎりの上にかけてありました。

そしてこれがまた激辛で！辛くて辛くてヒーヒー言いながらも美味しいのでクセになりました(笑)

ข้าวจี カオヂャイ(タイ式の焼きおにぎり)は、ココナッツミルクをまぶしたもち米に、卵液を絡めて焼いたものだそうです。自家栽培で収穫仕立てのもち米を使って。

そしてこの激辛ラープに合わせた飲み物はこちら

初、陽乃鳥！
新政 幻の貴醸酒ｷﾀ━━━(・∀・)━━━!!

新政の貴醸酒の甘味と旨味が辛さによくあいました。タイ料理屋さんで新政の幻酒(定価入手が無理)が飲めるとは。長らく人気の和食店を営んで来られた店主さんならではかなーと。余談ですが、定価2250円を5桁で売る転売ヤー多過ぎ。。。

そしてノンアルのペアリングは桃ジュース

この十文字ガルテンさんのあかつき桃ジュースも最高に美味しかったです。更に激辛でヒリついた口内を劇的に優しく改善してくれました。一家に一瓶欲しい、あかつき桃ストレートジュース！

続いて、葛叩き（くずたたき）のトムヤムクン

トムヤムクンと言えばタイ料理の定番スープですが、葛叩きという和食の手法によって、ぷりぷり海老メインのスープになっていました。緑はこぶみかんの葉です。飲み物は前出のシャルドネを。

お次は豚のスペアリブ、カレーソース。
骨まで柔らかでセロリ葉とセルバチコ(ルッコラ)もうまー。

スペアリブに合わせたのは、辰野にある小野酒造店 さんで夜明け前のにごり酒、生酒バージョンでした。舌にピリッとくる発泡感が生マッコリみたいな感じで、発酵酒だなーとしみじみ。

11月後半に発売されたばかりの季節限定酒ですが、こちらの生酒バージョンはこれまた完売してました。

ノンアルのペアリングは甘酒のココナッツウォーター割り。ある意味、発酵祭り状態でした。

続いて虹鱒の登場です。いとうりやはやとうり、かぼちゃ入りの優しい魚介スープも美味しくて葉っぱも含めて全部食べましたが、桃の葉だったかな？

お魚には、ヒトミワイナリー Yellow Conc. 2015

ヒトミワイナリーは滋賀のワインメーカーです。にごりワインが有名で自然派ワインを置いているレストランでよくみかける気がします。岩手県産ナイアガラ使用。

このワインは作り方が少し特殊だそうで、果汁清澄をしない製法(ノン デブルバージュ)によりイエローの色素を出現させ、さらに発酵終了したワインの一部を人工的に冷凍濃縮(Conc.)することで、味わいを凝縮させているとのこと。かなり禁忌的な製法らしいのですが、個人的には通常のナイアガラより美味しかった気がしました。

ワイン醸造人からの2015特徴コメントはこちら

途中からお好みでナムプリックを足して味変してみたら、超辛っっっ！でも超うまっっっ！魚の甘みが引き立ち、クリアな辛さがたまりませんでした。

ここまでのお腹具合を聞かれた上で、最後はマトンのビリヤニでした。

かなり腹パン状態だったので、私は半分にして貰いました。左上はシャインマスカットと人参のソムタムに紅心大根やらカブの酢漬けなど。

マトンビリヤニに合わせたのは、三度登場なサンサンさんの柿沢メルロ W

そして、〆のデザートは白赤いちごとのジェラートとほっとする優しさの玄米茶でした。

18時からスタートして計10品。大満足と共に久しぶりに超腹パンになりました。

移動時間もあったので、お宿の22時門限にはギリギリで滑り込みセーフでした😅

こちらはGUUUTさんで買って来たものなど

濾したてを頂き、車中で撹拌されたので、帰宅当初はかなり濁っていましたが、翌日にはこんな感じで落ち着きました。上澄みは除去してもしなくてもOKとのこと。

ただいま何を作ろうか悩み中です。

追加で自家製ナンプラー情報を
私が買った分は一年寝かせたバージョンです

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