とば屋酢店さんの壺之酢が大好きです。 　とば屋酢店さんの創業は1710年。小浜で300年以上、昔の製法を守り続けているお酢屋さんです。 　昔から強い酢が苦手で、世間で美味しいと言われている千鳥酢や富士酢を使ってみても、…

　お砂糖の入れ替えついでに、いま家にある糖類の整理などいろいろ。 　20年以上前、冷え性に悩んでいた まだ若かりし頃、当時よく行っていた近所のケーキ屋さんで「砂糖は身体を冷やすけど、甜菜糖は身体を温めるのよ」と教えて貰い…

　我が家の糀というか麹の調味料使用率はかなり高いです。 　基本的には糀屋本店さんの米糀を中心に、塩麹はもちろんのこと、醤油麹、甘糀、甘酒、玄米甘酒、にんにく塩麹などなど、塩や砂糖の代わりとして、また、大事な旨味増量成分と…