調味料 – ものぐさ日記

味噌作り

味噌を2種仕込みました。まずはひと晩発酵みそです。ひと晩発酵みそ作りも、あっという間にもう4回目。今回は朝仕込んで夕飯前には完成という運びだったので、寝る前には冷蔵庫に入れられました。過去のひと晩発酵みそ作りはこちら…

車を修理しに前橋のディーラーへ行って来ました。これからしばらくは代車生活になります。なるべくうちと同型タイプで、とお願いしたところ、ディーゼル車がやって来ました。環境的には微妙かもですが、お財布には優しいのかなーと思いま…

年末の記事を今頃アップ。豚ヒレでローストポークを作りました。肉の火入れでは、一年前に買った低温調理器BONIQ を使っています。昨年の夏以降、何度か使っているのですが、記事にはあげていなかったので、ちらっとご紹介。低…

久しぶりに糠漬け生活を始めました。前回の糠床は、今の家に転居するタイミングで処分しました。我が家の糠床は常にかなり塩分を少なめにしていたので、真夏の常温キープは厳しいかなーと。糠床生活はゼロから始めても出来合いの市販…

フタバ商店さんに伺った時のことです。お店の入り口に乾燥したローリエが沢山ありました。以前にもこちらでローリエの生枝を貰った頂いたことがあったので、もしやと思い、譲って貰えるかどうかお店の方に確認してみると「どうぞ～」と…

本日の頂き物は中川政七商店の結構重たい箱で。中身はこちら。お味噌とか出汁とか美味しそうな物ばかり。ありがたや～😄

スパイスカレーの為に色々スパイスを買っています。が、市販のスパイスは瓶の口が小さくて、計量スプーンが入らないのが難点でした。友人が持っていたガラス瓶が良さげーだったので、どこで買ったのか聞いたところ、百均のセリアで、と…

「白崎裕子の必要最小限レシピ」は、白崎茶会の白崎さんが「料理は難しくありません。必要最小限の味つけ、調理道具で、身軽に作りましょう」というコンセプトで出されたレシピ本です。ちょうど家に材料が揃っていたので、試しに基本の…

ここ数年、スパイスカレーにハマっています。南インド系のいくつかの料理店でスパイスカレーの美味しさを知ったことと、2017年に放映した「もっとディープに！カレーの世界」というTVを見ていて（詳細は「極上スパイスカレー」…

久しぶりに醤油糀を仕込みました。仕事先でいつもお昼をご馳走になっているのですが、そちらでお醤油代わりに出して貰っていた醤油麹がこの前ちょうど切れました。で、うちの近所にある老舗の糀屋さんの糀を買って来てくれと頼まれま…

この前スパイスカレーを食べたお店での話ですが、刈ったばかりという感じの月桂樹の枝が店内に沢山積まれていました。お店の中も外も沢山のグリーンに囲まれていて、庭にはハーブも植わっていましたし、店内にも色々干してありました。…

雲白肉のソースに使う甜醤油を仕込みました。基本的には、材料を全部鍋に入れて煮詰めたら完成です。簡単です。材料は、醤油と砂糖と老酒に、スパイスは陳皮、桂皮(シナモン)、八角、花椒などなど。配合はネットに色々載ってます…