お醤油とお味噌を頂きました。 　正確には「本日の」ではないのですが😅、備忘録として。 　上州館林、群馬県館林の正田醤油さんの商品だそうです。 　特選丸大豆しょうゆと吟造り味噌。 　いま、冷蔵庫も冷凍庫もパンパンなので、…

　とば屋酢店さんの壺之酢が大好きです。 　とば屋酢店さんの創業は1710年。小浜で300年以上、昔の製法を守り続けているお酢屋さんです。 　昔から強い酢が苦手で、世間で美味しいと言われている千鳥酢や富士酢を使ってみても、…

　お砂糖の入れ替えついでに、いま家にある糖類の整理などいろいろ。 　20年以上前、冷え性に悩んでいた まだ若かりし頃、当時よく行っていた近所のケーキ屋さんで「砂糖は身体を冷やすけど、甜菜糖は身体を温めるのよ」と教えて貰い…

　フライパンで唐揚げ風に鶏肉が焼けるという化学調味料無添加の衣を買ってみたので、お試しで実食してみました。 　味はまあまあだったんですけど、やっぱりやや塩気が多くて、口の中に何かが残っているような。。。 　原材料はチェッ…

　我が家の糀というか麹の調味料使用率はかなり高いです。 　基本的には糀屋本店さんの米糀を中心に、塩麹はもちろんのこと、醤油麹、甘糀、甘酒、玄米甘酒、にんにく塩麹などなど、塩や砂糖の代わりとして、また、大事な旨味増量成分と…

　本日の仕込みものは、スパイスレモン塩とはちみつレモンに、紅大根の甘酢漬けなど。 　酢系率高し。 　レモン塩やはちみつレモンは、いっぱい作っても余らせちゃうので、ちょこっと。 　紅大根は元々芯まで赤い大根ですが、酢を入れ…

　神尾さんのかぼすポン酢がとても美味しかったので、早速かぼすでもポン酢を作ってみました。 　ボールに入れるのも面倒なので、今回は最初から瓶でｗ 　丸中醤油とかぼす果汁は私の部屋で買ってきました。福みりんも売ってます。が、…

　前回に引き続き、奇跡のシェフ＠神尾哲男さんの講演会を聞きに、「私の部屋」前橋店まで行って来ました。 　前回の自家製調味料作りの実演で作ったポン酢を、試食用に分けてくださっている、神尾さんと私の部屋のスタッフさん。 　今…

　自家製のゆずポン酢は、簡単に作れて美味しいらしいので、仕込んでみることにしました。 　奇跡のシェフの神尾哲男さんレシピを参考に、材料はこんな感じで。 　柚子は個人宅からの頂き物です。 　みりんは、福光屋さんの三年熟成 …

　奇跡のシェフ＠神尾哲男さんの調理実演付き講演会があると聞き、「私の部屋」前橋店まで行って来ました。 　また、今回はTV局の取材が入ると言うことで、NHKとTBSのクルーがわさわさ撮影してらっしゃいました。 　講演内容は…