このところ、いろいろバタバタしています😅
気温が急に高くなったせいか、大きな完熟系の梅だけ発酵しつつあったので、諦めて発酵止めのため加熱しました。
ここへ引っ越して来て初めての夏で、こちらの方が室内が暑いみたいです。今まで一度も加熱殺菌したことがなかったので、実行するのは初めてで、ドキドキ。
琺瑯の鍋に汁と溶け残っていた氷砂糖を入れて、弱火で15分ほど、アクを取りながら火入れしました。
アクがこんなに
火入れ後。残っていた氷砂糖も完全に溶けました。
冷めてからシワシワ梅だけ取り出して半分は冷蔵庫へ。
残りの梅と蜜は瓶に戻して、さらに数日置きました。
で、完成です。
味見した家人が美味しいと言っているので、とりあえず一安心😊
今シーズンでちょうど飲み切れる量かなーと思います。
我が家ではこのように梅は入れたまんまです。そして、梅ジュースを飲む時に梅の実も一緒に食べてしまいます。
一般的には生の青梅は食べない方が良いと言われています。
その理由は、青梅が持っている「青酸配糖体(アミグダリン)」を大量に摂取すると身体に害があるからなのですが、深刻な影響が出るのは、成人で約300個、子どもなら100個ほどを一気に食べた場合のことだそうです。
また、青酸配糖体は主に種に含まれているそうです。完熟したり漬けたり干したりすると、さらに分解され無毒化していくので、梅干しや梅酒の梅は問題なくなるんですね。
今回の梅は陰干しして追熟させてから10日ほど漬け込んでいます。もちろん種は食べませんし、食べても一日一個程度なので、特に気にしなくて良いかなーと思っています😊
ものぐさ日記 
手作りの爽やか感が伝わってきます。
真似、できそうでできないのでは！？
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agehamodokiさん、コメントありがとうございます😊
いえいえ、とても簡単です。
発酵させてしまったのは、ある意味下手っぴぃということかと😅
出来れば涼しいうちから始めるか、涼しい置き場所があると良いのですが、こればかりは場所によりますね～。
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なんか、職人のようですな。。うちの母も毎年梅シロップ作ってます。私は何も知らずに「飲むだけの人」ですｗ。今年もすでに飲み始めております。梅はいいやね～
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ぞんちゃん、コメントあざますー😊
本場の梅シロップ！
いいなぁ。。。
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出来上がり早いんですね！結局、綺麗な梅に出会えませんでした。美味しいそうですね！
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Tyakuraさん、コメントありがとうございます😊
もう少し寝かせても同じかなーと、今回は早々に引き上げました。
といいつつもまだ梅の実は中に入っているので、シワシワな方から飲もうと思います。
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